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Kulinarische Geheimnisse

55 Rezepte - naturwissenschaftlich erklärt

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Bibliografische Daten
ISBN/EAN: 9783540628347
Sprache: Deutsch
Umfang: IX, 333 S., 75 s/w Illustr., 75 s/w Fotos
Format (T/L/B): 2.5 x 24.2 x 16.5 cm
Einband: gebundenes Buch

Beschreibung

Anders als in einem üblichen Kochbuch erklärt Hervé This nicht nur, wie man ein Gericht zubereitet. Als "kulinarischer Chemiker" versteht er es, dem Hobby-Koch auch das "Warum" der Rezepte näher zu bringen. Anhand von 55 Rezepten aus der französischen Küche - Suppe, Vorspeise, Hauptgang und Dessert - führt der Autor durch die Physik und Chemie der Lebensmittelzubereitung. Der Leser wird das gewonnene Verständnis für die Vorgänge beim Kochen und Braten auch bei eigenen Kreationen erfolgreich einsetzen können. - Hervé This-Benckhard ist auch Autor des vergnüglichen Buches "Rätsel der Kochkunst".

Inhalt

Einleitung.- Ein guter Koch braucht gutes Werkzeug.- Amuses gueules.- Vorspeisen.- Fische und Krustentiere.- Fleischgerichte.- Desserts.- Epilog.- Glossar.